Local Legumes from Dry Land of East Nusa Tenggara: Diversity, Nutritional Composition, and Their Use in Society – A Literature Study
Deskripsi:
Studi ini mengulas keragaman, komposisi nutrisi, dan pemanfaatan kacang-kacangan lokal di NTT, yang telah banyak diteliti namun belum direview secara komprehensif. Berbagai jenis kacang, seperti kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau, ditemukan baik dari budidaya maupun tumbuh liar. Kacang-kacangan ini kaya nutrisi dan digunakan sebagai campuran nasi/jagung serta sumber protein. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengeksplorasi karakteristik fungsional dan pengembangan produk pangan berbasis kacang-kacangan guna mendukung diversifikasi pangan lokal.
103 Downloads
Topik tematik:
Jenis Arsip: Jurnal
Tahun terbit: 2023
Bahasa: Bahasa Indonesia
Penulis: Hyldegardis Naisali, Jatmiko Eko Witoyo, Panggulu Ahmad Ramadhani Utoro
Penerbit: Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Unisri
Lisensi: Hak Cipta Terdaftar
ISBN/ISSN: 2579-4523
Format: PDF
Ukuran File: 1 MB
# Hal: 12 halaman
