Local Legumes from Dry Land of East Nusa Tenggara: Diversity, Nutritional Composition, and Their Use in Society – A Literature Study

Studi ini mengulas keragaman, komposisi nutrisi, dan pemanfaatan kacang-kacangan lokal di NTT, yang telah banyak diteliti namun belum direview secara komprehensif. Berbagai jenis kacang, seperti kedelai, kacang tanah, dan kacang hijau, ditemukan baik dari budidaya maupun tumbuh liar. Kacang-kacangan ini kaya nutrisi dan digunakan sebagai campuran nasi/jagung serta sumber protein. Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengeksplorasi karakteristik fungsional dan pengembangan produk pangan berbasis kacang-kacangan guna mendukung diversifikasi pangan lokal.